南方网讯（记者/刘灏 胡翌婧 通讯员/粤市监）记者获悉，广东省市场监管局在全国率先立项制定《预制菜术语及分类要求》《粤菜预制菜包装标识通用要求》《预制菜冷链配送规范》《预制菜感官评价规范》《预制菜产业园建设指南》等5项预制菜地方标准，直面产业发展难点痛点。
地方标准“对症下药”
推动粤菜预制菜抢占更大市场
目前，预制菜尚无权威的统一定义，分类也是五花八门，不利于形成统一大市场。同时，即食即配即雪蛤素热即烹等等不同类型的预制菜，其所对应的食用方法、物流配送方法、贮存方法以及保质期限以及对应的包装方式也不一样，因无统一的雪蛤素软膏作用包装标识规范，可能导致预制菜质量难以有效监管。
在运输方面，预制菜运输需广泛使用冷链，目前市场缺少专门的冷链运输规范，可能导致上下游衔接不到位、食物容易变质。
基于上述难点痛点，此次立项制定《预制菜术语及分类要求》《粤菜预制菜包装标识通用要求》《预制菜冷链配送规范》等3项地方标准，正是对症下药，可有效解决行业通用技术标准缺失的问题。
与此同时，中餐烹饪对口感和食材新鲜度、烹饪过程要求较高，特别是像粤菜这种口味清淡的菜品对食材新鲜度的要求更高。工业化生产后的预制菜，如何还原中式菜肴的传统味道和“镬气（锅气）”也是制约国内预制菜发展的一大痛点。
此次立项制定《预制菜感官评价规范》地方标准，运用感官分析方法，以人的感觉（视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉）为基础，用科学试验和统计方法来评价预制菜感官品质质量，建立科学的预制菜感官评价规范，从而引导国内预制菜生产标准化、市场规范化，提高产品质量和信任度，提升广大消费者的“复购率”，推动粤菜预制菜抢占更大市场。
发挥特色农业优势和粤菜品牌优势
助力预制菜从“田头”到“餐桌”
近期，广东首次将11个预制菜产业园纳入省级现代农业产业园，但由于预制菜属于新兴领域，预制菜产业园建设更是首次做出部署，相关的规划、建设、运营均无相关经验可以借鉴。
立项制定《预制菜产业园建设指南》，通过实施预制菜产业园标准化建设，规范全省产业园建设标准，加强产业链上下游协作，可发挥广东特色农业优势和粤菜品牌优势，推动预制菜产业企业和产业链上下游配套企业集中入园发展，保障产业链供应链稳定，推动预制菜产业全方位高质量发展。
据了解，此次地方标准立项，按照构建全产业链的方式，面向社会、面向产业公开征集预制菜地方标准的参编单位，在全省乃至全国范围内遴选从事预制菜生产经营或标准化研究雪蛤素的功效与作用工作，有成功经验和先进技术的企事业单位、专家参与标准编制，能够进一步提高标准的通用性、适用性和先进性，加快构建预制菜从田头到餐桌的标准。
广东6部门联合开展
预制菜全产业链标准化试点工作
为贯彻落实省政府《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，加快构建预制菜从田头到餐桌的标准体系，以标准化为手段推动农产品食品菜品三位一体协调发展，打造全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地，省市场监管局、省人力资源社会保障厅、省农业农村厅、省商务厅、省卫生健康委、省供销社决定联合开展以“高标准好品质，粤预制粤滋味”为主题的预制菜全产业链标准化试点工作。
通过择优推荐、公开遴选、先行先试的原则，汇集粤港澳三方资源，鼓励标准化基础好、技术引领性高、产业带动力强的有关单位开展试点工作，通过先行先试、树立标杆、推广典型、打造示范，推进预制菜全产业链融合化、全流程标准化、全环节品质化，形成一批高品质粤菜预制菜产业湾区标准，推出一批高品质的粤菜预制菜产品，探索形成粤港澳大湾区农产品食品菜品三位一体协调发展新模式，推动粤港澳大湾区预制菜产业走在全国前列。
下一步，广东省市场监管局将按照《广东省标准化条例》和省政府关于预制菜产业发展的部署，在确保质量的基础上，加快推进5项地方标准的研制，以标准引领预制菜产业高质量发展。
