蜂蜜发酵面团，这是许多面食师傅经验的总结，也是从科学原理上可以得到解释的问题。
蜂蜜含有一种“活性”的物质，即酶类的存在
。蜂蜜的营养成分均为天然营养物，如单糖、维生素、酶类等生物活性物雪蛤素软膏作用质；蜂蜜有较强的润泽性，能吸收空气中的水分，可以较好地防止水分蒸发散失。
面团的发酵是由于发酵物中一种微生物，即酵母菌(酶类)的存在。酵母菌在有氧和无氧的环境中都可以生存。
作为蜂蜜，在富含氧的环境中，蜂蜜雪蛤素的功效与作用禁忌中的糖、含氮物、矿质元素等营养物质，为酵母菌的生存和繁殖供足了养料。在适宜的温度条件下，酵母菌迅速生长繁殖，进行有氧代谢，产生了大量的水和二氧化碳，使蜂蜜产生了气泡。
在缺氧的环境中，酵母菌进行的是无氧代谢，虽然生长繁殖进程缓慢，但是，最后的代谢产物为二氧化碳和酒精，这样会使蜂蜜起泡且有酒味。
蜂蜜是在自然、有氧的环境中酿造出来的。养蜂生产所使用的器具、取蜜、滤蜜等过程都会使蜂蜜不同程度的接种到发酵微生物(即糖类酵母菌)。蜂蜜在这些发酵微生物的作用下，其中的糖分转变为二氧化碳、酒精等物质，使蜂蜜失去了原有的品质和风味。
蜂蜜加入面粉中，糖分转化的二氧化碳、酒精、水等。其中的二氧化碳也就是面团中产生的气泡，此时的面团体积增大至原来的两倍左右，就是发面了。
发面食品的制作关键的面团的发酵状况。如果是冬季发面，手边也有蜂蜜，发面时最好将蜂蜜作为辅助食材，灵活运用，会加快发酵的速度；如果没有其他的发酵剂，如老面、酵母，也可以直接用蜂蜜发酵面团。只是要根据不同的季节，增加蜂蜜的用量即可。
雪蛤素